日前发布的《2020年中国餐饮产业发展报告》指出，疫情引爆了个性化餐饮的需求，餐饮业变革面临着新浪潮。
陶然楼的大包面条、陶然卤味坊（卤巧儿）的卤味凉菜、陶然风味园的中晚餐……1990年成立的“陶然楼”，是伴随黄石成长的一个招牌。
2020年疫情期间，卤巧儿逆势而上，加强内部各项安全管理，从选品到生产的各项环节，实行严格管控，为黄石消费者送去安全美味的卤味食品。同时加快开店步伐，新增门店100余家，新增300多个就业岗，带动了本地用工需求。
为迎合市场需求，二次升级品牌，继续拓宽新零售产品，陶然卤巧儿今年推出轻食卤味品牌——鲜食捞。17日，鲜食捞黄石首家店在市中心南京路开业，吸引不少市民前往。顾客一进门就能看到师傅现卤、现切和装盘。
“受疫情影响，消费者更加注重饮食健康，也带动了无接触外带餐饮市场的增量。”陶然楼黄石事业部负责人赵华兵说，鲜食捞专注于鲜卤现捞的餐桌卤味，将打造全场景的卤味轻餐消费体验。消费者不仅可以在明亮、干净、舒适的店堂享受新鲜出炉的现捞卤味，还可以将卤味打包带回家，解决一家人中、晚餐的需求。
“鲜食捞一天卤三锅，所有的产品都是当天卤制、当天销售，没卖完的我们晚上会打折促销。”17日，鲜食捞工作人员计晨骏从早上5点开始准备，一直忙到深夜。他说，为适应消费者的需求，主打产品也在不断演进，从基础食材卤味转型为复合口味菜品卤味。
“从小就吃陶然楼，前两天这家店试营业我就来吃了，确实不错。”在摩尔城写字楼上班的李清英中午和同事来鲜食捞，通过一站式自助选购了一份有荤有素、飘香四溢的卤肉饭，20元出头的价格，现卤现捞，直接打包，让这群白领直呼过瘾。
“过去，熟食往往作为餐桌上菜品的一种补充。随着一些轻食卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。”赵华兵认为，卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，2019年中国卤味品行业市场规模已达1100亿元，市场空间迅速放大。
推出全新时尚餐饮消费品牌、增设新店、探索新零售……这些动作成为疫情期间众多餐饮企业的“救命稻草”。“民以食为天，此次疫情使大家对餐饮业安全有了深刻认识。”一位黄石餐饮业内人士认为，这是不少餐饮企业开始布局新零售的重要原因。
“变革才能新生，创新才能突破，我们预计今年新开5家门店。”赵华兵表示，在开店的同时，鲜食捞也将提供门店服务、门店管理等多个就业岗位。
